【冷蔵で3日間保存OK】「慢性腎臓病」のための作り置き副菜レシピ3選

2023.10.31

腎機能の低下やたんぱく尿といった異常が3カ月以上続く「慢性腎臓病（CKD）」。
国内の推定患者数は成人の約8人に1人、約1330万人と言われています。

「慢性腎臓病（CKD）」と診断された場合、たんぱく質や塩分、摂取カロリーをコントロールする食事療法が必要不可欠！
今回は、ビタミン、ミネラル、食物繊維の不足を補える作り置きレシピ3品を紹介します。

『ラタトゥイユ』

野菜は一度ゆでるので、煮込む時間は短めでOK！　少量のベーコンでうまみと塩味をプラスするのがポイントです。お弁当の彩りにも◎。

材料（4食分）

なす……1個（60g）
黄パプリカ……1/2個（60g）
ズッキーニ……60g
しめじ……50g
トマト……1個（150g）
ベーコン……1枚
にんにくのみじん切り……小1かけ分
オリーブオイル……大さじ1
塩……小さじ1/3（2g）

作り方

（1）なす、パプリカ、ズッキーニ、しめじ、トマトはすべて1cm角に切り、トマト以外の野菜はゆでる。ベーコンは細切りにする。

（2）
鍋にオリーブオイル、にんにくを弱火で炒め、香りが立ってきたら中火でベーコン、ゆでた野菜を加えてさっと炒める。トマトを加えて10～15分煮て、塩で味をととのえる。

保存期間

冷蔵で3日間

（熱量67kcal、塩分0.6g、たんぱく質1.3g、カリウム231mg）

『きのこのオイル漬け』

酸味のきいたシンプルな味つけで、いつもの料理のアレンジにも使えます。パンにのせたり、汁ものなどに加えたりしてもおいしいですよ！
きのこ特有の香りと食感を楽しんで。

材料（4食分）

しめじ……100g
マッシュルーム……50g
まいたけ……100g
にんにく（小）……1かけ
オリーブオイル……適宜

〈A〉
白ワインビネガー……大さじ1/2
塩……小さじ1/4（1.5g）
ローリエ……1枚

作り方

（1）しめじ、まいたけはほぐす。マッシュルームは薄切りにする。にんにくはつぶす。

（2）フライパンにオリーブオイル小さじ1、にんにくを弱火で熱し、香りが立ったら（1）のきのこを加え、しんなりするまで炒める。Aを加えて調味する。

（3）保存容器に（2）を移し、オリーブオイル大さじ2をかけてなじませる。

保存期間

冷蔵で3日間

（熱量78kcal、塩分0.4g、たんぱく質1.0g、カリウム200mg）

『ひじきの煮もの』

根菜たっぷりで食べごたえ抜群！　ご飯や肉だねに混ぜるのもおすすめです。
冷凍保存できるのがうれしいですよね。

材料（4食分）

芽ひじき……20g
油揚げ……1枚
にんじん……20g
れんこん……60g
ごま油……小さじ2

〈A〉
しょうゆ……大さじ1強
砂糖……小さじ2強
酒……小さじ2

だし汁……1/4カップ

作り方

（1）ひじきは水でもどす。油揚げ、にんじんは短冊切りに。れんこんは幅3mmのいちょう切りにする。

（2）鍋にれんこん、にんじんを入れてひたひたの水を加え、5分ほどゆでる。

（3）鍋にごま油を中火で熱し、ひじき、（2）、油揚げを炒める。全体に油が回ったらA、だし汁を加え、ときどき混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。