【発酵って不思議】橋本加名子先生の”発酵タケノコ”レッスンに参加しました。
タケノコの季節も終わろうとしていますが、
そのタケノコを保存して、一年中食べられるようにと
橋本加名子先生のお教室の
「発酵タケノコ」レッスンに参加してきました。
橋本先生は、和食やアジアの料理、薬膳や発酵にも精通しておられる料理研究家さん。
今回は1.5リットルの保存瓶に発酵タケノコを仕込み（→持ち帰り）、
事前に先生が仕込んでおいてくださった発酵タケノコを使った
絶品タイ料理のランチをご提供いただきました。
じゃーん。
手前から、レッドカレー、ヤム（和えもの）、炒めもの、メンマ
もちろん、すべてのメニューに発酵タケノコが使われています。
ランチメニューは、
★発酵タケノコと厚揚げ、菜花入りレッドカレー→甘くて辛くて旨い、ごはんもりもりイケるやつ
★発酵タケノコとホタルイカのヤム→ミントでさわやか、ワインにも合いそう
★発酵タケノコと春雨、卵炒め→干しエビの旨味とタケノコの酸味を卵でまとめて…
★発酵タケノコのメンマ →しみじみ旨い、ごはんもビールもススムやつ
発酵のほのかな酸味とシャキシャキの歯ごたえ。
毎日食べたくなる、優しいタイ料理でした。
持ち帰ったタケノコの使いみちに想像が広がります。
発酵が進むのが楽しみ。
・・・
持ち帰って一日経ちました。
発酵がなせる技、気泡がブクブク。
蓋を開けてびっくり。
底の方から気泡がボワボワ～っと立ち上ってきました。
なんだか発酵臭もただよってきたぞ！
一体、瓶の中でどんなドラマが…？発酵って、ホント不思議ですよね…
ワクワクが止まりません。
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橋本加名子先生のお料理教室
「おいしいスプーン」
https://oishi-spoon.com/
