パスタはもちろん、炒飯、炒めもの、スープなど、何かとよく使うベーコン。うちでは必ず冷蔵庫に入っています。ほんといつも助かってます。

おいしいベーコンが食べたいけど、なかなか見つからないし、自分で作れるのかな〜と思っていたら、スモーク作りの師匠を発見！　
ブログ「日めくりスパゲティ」にもよく登場する後輩Mっちのお友達で、料理好きのS吾君。彼がスモークの魅力を熱く語るのを聞き、さらに彼が作った生ハムを食べたら、とにかく激ウマ。
「手作りのスモークってこんなにおいしいんだ」と思ったら、作りたくてウズウズしてきたので、さっそくベーコン作りに挑戦しました。

ホームセンターに行ってみると、手作りスモークのための商品って、結構いろいろあるんですね。とりあえず、師匠に教わったとおり「スモークウッド」を購入。これを使うことで、スモークならではいい香りがベーコンにつくんです。あとのものは、家にあるダンボール、網、バケツを使うことにしました。道具ってほぼこれだけです。

さて、肝心の豚肉の準備。塩、こしょう、香味野菜などを入れた合わせ調味料に、豚バラ肉のかたまり1kgを漬け込み、ときどき返しながら冷蔵庫で1週間寝かせる　→　蛇口から水をチョロチョロ出しながら、3時間ほどかけて塩けを抜く　→　風にさらして表面を乾かす。という作業を経て、いよいよスモークへ。家のベランダでは煙とにおいが心配なので、近所の河原へ移動することにしました。

スモークウッドに火をつけてバケツに入れたら、網にのせた豚肉をのせ、ダンボールをかぶせます。そして、
待つことなんと4時間……。なーんにも手を加えずに4時間……。
周囲はバーベキューの真っ最中。なのに、私は煙の見張り番。でも、その甲斐あってベーコンついに完成！　いや〜、ここまで長かった〜。
待ちくたびれたけど、味も香りも、市販のものとは比べものにならないほどで、はじめてにしては、おいしくできました！
なかなか奥深いスモークの世界。次はなにを作ろうかと、思いをめぐらせています。