作り方

1. 豆腐はペーパータオルに包み、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱して水きりする。ひじきはざるに入れてよく洗い、熱湯を回しかけて水けをきる。みょうが、三つ葉、万能ねぎは水にさらす。ポン酢だれの材料を混ぜる。
   
   【ポイント】
   意外と時間がかかる豆腐の水きりも、電子レンジを使えばあっという間。ペーパータオル2枚に包み、電子レンジで1～3分加熱すればOKです。豆腐から出た水分がペーパーに吸収され、きちんと水がきれます。ラップはかけず、水けをとばしながら加熱するのがポイント。
2. ボールにたねの材料を入れ、よく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にし、長径8cmくらいのだ円形に整える。フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、たねを並べ入れて、両面を2～3分ずつ焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら酒大さじ1をふり、ふたをする。弱火にし、4分ほど蒸し焼きにする。
3. ポン酢だれを回しかけ、全体によくからめる。たれがかるく煮つまったら火を止め、器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、【1】の野菜を水けをきってのせる。