下準備

• ・長いもは皮をむき、幅1cmの半月切りにする。
  ・かきは塩水で洗い、水けをしっかりきる。
  
  【ポイント】
  かきは塩水（濃度約3％。500mlの水に対し、塩約大さじ1）に入れ、手でやさしく混ぜて洗います。ひだの間に汚れがついているので、ていねいに。塩水を使うことで、うまみを逃がさずに洗うことができます。

作り方

1. ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、かきを加えてからめ、10分ほどおく。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、長いもを入れて2～3分焼く。焼き色がついたら返して2～3分焼き、塩少々をふって取り出す。
3. かきの汁けをきり、片栗粉大さじ4をしっかりとまぶす。【2】のフライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2をたして強めの中火で熱し、かきを並べ入れて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、サラダ油大さじ1/2をたして2分ほど、きれいな焼き色がつき、ふっくらするまで焼く。長いもとともに器に盛る。