作り方

1. えびは1/2量を長さ1cmに切る。残りはフードプロセッサーに入れ、ちぎったはんぺん、塩、こしょうを加え、ややかたまりが残る粗めのペーストになるまで撹拌する。ボールに［A］を入れて混ぜる。
2. 別のボールに1cmに切ったえびを入れ、片栗粉を加えてまぶし、玉ねぎ、しょうが、【１】のえびペーストを加えて混ぜる。8等分にして平たい円形にし、［A］、パン粉の順でころもをつける。
3. 揚げ鍋に揚げ油を入れて中温（180℃・パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、【２】を入れる。1分ほどさわらず、まわりがカリッとしてきたら裏返しながら4分ほど揚げる。葉野菜、レモンを添え、タルタルソースやソースをかけていただく。