作り方

1. 鶏肉は塩小さじ2を全体にすり込み、室温に20分ほど置く。パクチー、ピーナッツは粗く刻む。
   
2. 口径約18cmの鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮、水2と1/2カップ、酒大さじ3を入れて中火にかける。9～10分して鍋の縁からぽこぽこと沸騰し、アクが出はじめたら鶏肉の上下を返して火を止める。ペーパータオルをかぶせてふたをし、20分ほどおいて余熱で火を通す（1枚は保存用にとっておく）。
3. 鶏肉1枚を幅1cmほどのそぎ切りにして器に盛る。ピリ辛だれの材料を混ぜてかけ、パクチーを添えてピーナッツをふる。
   
4. ゆで鶏の保存方法
   作り方【2】で20分ほどおいたら、清潔な保存容器にゆで汁ごと入れ、粗熱を取る。ラップをぴったりとかぶせてふたをする。冷蔵で5日ほど保存可能。