作り方

1. すし酢の材料を混ぜる。ボールにご飯を入れ、熱いうちにすし酢を回しかける。しゃもじで切るようにし、さっくりと混ぜる。うちわであおいで粗熱を取り、いり卵を加えて混ぜる。
2. きゅうりは塩少々をふり、5分ほどおいて水けを絞る。うなぎは耐熱皿に並べて酒大さじ1/2をふり、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で2分ほど加熱する。フライパンに卵液の材料を入れて混ぜ、中火にかける。菜箸3本で素早く前後に動かしながら混ぜ、いり卵を作り、粗熱を取る。
3. バットに30×40cmに切ったラップを敷き込む。うなぎをすきまなく並べ入れる。
4. 【1】のすしめしの1/2量を広げ入れ、しゃもじでかるく押すようにして平らにならす。
5. きゅうりをすきまなく並べ入れる。残りのすしめしを全体に広げ入れ、20×30cmに切ったラップを敷き込む。
6. 同じサイズのバットの底でぎゅっと押す。
   
   ※バットがない場合は、コップの底で全体を押す。縁は指で押して。
7. 同じサイズのバットをのせる。水を入れたペットボトルで重しをし、冷蔵庫で15分ほど置く。
   
   ※バットがない場合は、ポリ袋に水2と1/2カップを入れて口を堅く閉じ、ラップの上からのせて。
8. 重し、重し用のバットと、上にかぶせたラップをはずす。まな板をかぶせて逆さにし、バットをはずす。ぬらした包丁でラップごと縦3等分、横4等分に切る。あれば木の芽をのせる。
   
   ※包丁は1回切るごとに、ぬれぶきんか厚手のペーパータオルで拭くと、切り口がきれいに。角の丸みが気になる場合は、両端を切って。