作り方

1. わらびは根元の堅い部分を切り落とす。
2. 耐熱の保存容器やバットにわらびを入れて重曹をふり、沸騰した湯をひたひたに回しかける。
   
   ※わらびが入るサイズの容器がない場合は、容器に合わせて長さを切ってもOK。
3. 一晩おいて流水で洗い、20分ほど水にさらす。
   
   すぐに使わない場合は……
   水に浸して保存します。毎日水を取り替えれば、1週間ほど保存可能。風味が落ちていくので、早めに食べるのがおすすめです。