下準備

• ・卵白以外の材料は室温にもどす。
  ・卵白はボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
  ・生地用とトッピング用のアーモンドとくるみは1cm角に刻む。
  ・バナナは皮をむき、フォークで粗くつぶす。
  ・チョコレートは1cm四方に刻む。
  ・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く（型の高さから1～1.5cmはみ出るようにする）。
  ・オーブンを180℃に予熱する。
  

作り方

1. ボールにバター、塩を入れてゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。アーモンドパウダーと薄力粉をこし器を通してふるい入れ、全体になじむまでゴムべらで混ぜる（粉けが残っていてOK）。
2. 【1】を両手の指先でバターをすりつぶすようにして、ぽろぽろになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
3. 別のボールにバターを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速で全体が白っぽく、ふんわりとするまで混ぜ合わせたら、卵黄を一度に加えて混ぜる。
4. 冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしたら、高速にしてボリュームが出るまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどボリュームが出るまで泡立てる。すくうとピンと角が立つくらいになったら、低速に戻して30秒ほどゆっくりと回し、泡のきめを整える。
5. 【3】のボールに【4】のメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。メレンゲの泡が少し残っている状態で、薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして混ぜる。粉が少し残っている状態で、アーモンド、くるみ、残りのメレンゲ、バナナを加えて、全体がなじむまで同様に混ぜ合わせる。
6. 【5】を型に流し入れて、表面をゴムべらで平らにならす。10cmほど持ち上げて落とすことを2～3回繰り返し、空気を抜く。【1】のクランブルとトッピング用のアーモンド、くるみ、チョコレートを表面全体にのせ、180℃のオーブンで50分ほど焼く。
   
   ［Point］
   180℃のオーブンで40分焼いた時点で、焼き色がつきすぎていたら温度を170℃に下げてください。