作り方

1. 鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一口大に切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をすり込む。トマトはへたを取り、2～3cm角に切る。なすはへたを切り、幅2cmの輪切りにする。
2. フライパンに鶏肉、なすを入れ、オリーブオイル大さじ1と1/2を加えてからめる。
3. 水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして7分ほど蒸し煮にする。トマトと、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてざっと混ぜ、強火にする。汁けがほとんどなくなるまでときどき混ぜながら煮つめ、器に盛る。
   
   ☆ポイント
   少量の油をからめて水を加え、ふつふつしたらふたをして「蒸し煮」に。これでおいしさのベースを作ります。