野菜のピクルス
料理： ナカタ マリア
撮影： 竹内章雄
材料 (作りやすい分量)
- 紅心大根 1/2本（500ɡ）
- カリフラワー 1/2株（500ɡ）
- ピクルス液（※）
- にんにく 1かけ
- 黒粒こしょう 20粒
- ローリエ 2枚
- 酢 1カップ
- 砂糖 大さじ2と1/2
- 塩 大さじ2
- 水 2と1/2カップ
- オリーブオイル 少々
- ※ピクルス液はそのままもう1回使える。3回目は鍋に移し、酢1カップ、塩、砂糖各大さじ2を加えて10分ほど煮つめれば再度使える。
作り方
- 紅心大根は皮をむいて食べやすく切る。カリフラワーは小房に分け、大きければ半分に切る。清潔な保存びんに詰める。
- にんにくは縦半分に切り、小鍋にピクルス液の材料をすべて入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほど煮て砂糖を溶かす。熱いうちに【1】に注ぎ入れ、粗熱が取れたらオリーブオイルを加える。完全にさめたらふたをし、冷蔵庫で1日置く。
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