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三つ葉は根元を切って長さ1cmに切る。ボールにだし汁と、砂糖大さじ2、塩少々、しょうゆ小さじ1を混ぜ合わせる。卵を割り入れ、溶きほぐしながらよく混ぜる。桜えびと三つ葉を加えて混ぜる。
卵焼き器（または小さめのフライパン）にサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液の1/4量を流し入れて全体に広げる。菜箸でかるく混ぜながら焼き、半熟状になったら向こう側から手前に向かって巻く。卵を向こう側に寄せ、手前にサラダ油を薄くひく。残りの卵液を3回に分けて入れ、同様に焼く。取り出して、粗熱が取れたら食べやすく切り、器に盛る。
レシピ掲載日： 2011.5.2
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