オレンジページ

豚バラとスナップえんどうの卵とじ

料理: 重信初江

撮影: 尾田学

豚バラとスナップえんどうの卵とじ

材料 (2人分)

  • 豚バラ薄切り肉 150g
  • スナップえんどう 8個
  • 新玉ねぎ 1/2個
  • 溶き卵 2個分
  • 煮汁
  •  市販のめんつゆ(3倍希釈のもの) 大さじ3
  •  水 1/2カップ

作り方

  1. スナップえんどうはへたと筋を取り、斜めに3等分に切る。玉ねぎは幅1cmのくし形切りにする。豚肉は長さ4~5cmに切る。
  2. フライパンに豚肉を重ならないように並べ、中火にかける。焼き色がついたら上下を返し、余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、両面がこんがりとするまで2~3分焼く。玉ねぎとスナップえんどうを加え、さっと炒め合わせる。
  3. 煮汁の材料を注ぎ入れ、煮立ったら弱火にして、1~2分煮る。スナップえんどうの色が鮮やかになったら、溶き卵を回し入れて大きく混ぜる。鍋のまわりの卵が固まってきたら火を止め、器に盛る。