香味野菜の玉ねぎとしょうがをたっぷりと使うので、さばの臭みが気になりません。
さばは皮目に斜めに浅い切り目を2本入れる。玉ねぎは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする（新しょうがの場合は皮をむかなくてよい）。アルミホイルを鍋の口径よりもひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmほどの穴をあけて、落としぶたを作る。
鍋に水3/4カップ、酒大さじ3、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1を入れて強火で煮立てる。さばを皮目を上にして並べ入れ、アクが出たらすくい取って中火にし、煮汁を回しかけながら3分ほど煮る。
みそ大さじ2を溶き入れ、玉ねぎ、しょうがを加える。弱火にして落としぶたをし、8分ほど煮て、器に盛る。