下準備

• スナップえんどうは、さやの両側に堅い筋があり、残っていると口当たりがわるくなるので、取ってから調理します。まず、へたの反対側の先端を少し折って、へたに向かって内側の筋を取ります。続けてへたを折り、そのまま下にひっぱっるようにして外側の筋を取れば完了です。

作り方

1. えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串で取る。えびをボールに入れ、酒大さじ1、片栗粉小さじ1を加えて全体にからめる。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えびを入れて炒め、色が変わったら取り出す。続けてフライパンににんにくを入れ、香りが立ったらスナップえんどうを入れてさっと炒める。酒大さじ1を回し入れてふたをし、弱火で1～2分蒸し焼きにする。ふたを取ってえびを戻し入れる。
3. しょうゆ大さじ1と1/3を回し入れ、全体になじませる。バター大さじ1と1/2を加えて火を止め、溶かしながらからめて器に盛る。