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ねぎとしょうがの風味豊かなたれは、しっかり味でご飯がすすみます。カラフルな野菜の素揚げを合わせれば、栄養面でも申し分なし。
料理： 武蔵裕子
撮影： 尾田学
調理時間
熱量 365kcal（1人分）
塩分 3.2g（1人分）
豆腐は水きりをし、縦半分に切ってから、横に3等分に切る。アスパラガスは根元の堅い部分を切り、ピーラーで根元から1/3くらいまで皮をむいて、斜めに3～4等分に切る。赤ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、縦に幅1cmに切る。バットに片栗粉、小麦粉各大さじ1を入れて混ぜ合わせる。ボールに、香味だれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。アスパラガスとピーマンを入れ、ときどき上下を返しながら1～2分揚げ、取り出して油をきる。
豆腐に【1】の片栗粉と小麦粉を薄くまぶして油に入れ、上下を返しながら、4～5分揚げる。薄く色づいたら取り出し、油をきる。器に豆腐、アスパラガス、ピーマンを盛り、香味だれを回しかける。
レシピ掲載日： 2010.3.17
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