作り方

1. 鮭はペーパータオルではさんで水けを拭き、バットに並べ入れて、塩、こしょう各少々を両面にふる。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱し、鮭を並べ入れて、3～4分焼く。こんがりと焼き色がついたら裏返し、2～3分焼いて、器に盛る。
3. クリームソースを作る。フライパンをさっと洗い、水けを拭く。オリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、小麦粉小さじ1をふり入れてさらに炒め、粉っぽさがなくなったら、白ワイン、牛乳を加えて混ぜる。弱めの中火にし、2～3分煮つめてとろみが出てきたら、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。【2】の鮭にかけ、ベビーリーフを添える。