カリッと揚げたさばに、香味野菜の入った甘酸っぱいソースをかけて。しっかりとした味つけで、おつまみにもぴったりです。
しょうがは皮をむき、1かけはみじん切りにし、残りはすりおろす。さばは長さを6等分に切ってバットに入れ、酒、しょうゆ各小さじ1をふる。しょうがのすりおろしを指でつまみ、絞り汁をさばの表面にかけ、全体にからめる。小さめのボールに、ねぎ、しょうがのみじん切りと、酢大さじ1と1/2、砂糖、しょうゆ各大さじ1を加えて混ぜ、ねぎソースを作る。
さばに片栗粉を薄くまぶす。直径26cmのフライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さばを入れ、ときどき裏返しながら2～3分揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。器に盛り、ねぎソースをかける。