赤唐辛子のピリッとした辛みが、かぶの甘みをひきしめます。
料理: 竹村章子 撮影: 南雲保夫
かぶは茎を2cmほど残して葉を切り分け、皮をむいて、6~8等分のくし形に切る。葉は長さ3~4cmに切る。ともにボールに入れ、塩小さじ1/2をふって手でもみ、10分ほどおいて、水けを絞る。赤唐辛子は半分にちぎり、へたと種を取る。
別のボールに砂糖大さじ1/2、酢大さじ2と、赤唐辛子を入れて混ぜる。【1】のかぶと葉を加え、さっと混ぜて器に盛る。
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