水菜はさっとゆでて冷水にとり、シャキッとした歯ざわりを楽しみます。
料理: 樋口秀子 撮影: 南雲保夫
フライパンに湯を沸かして塩少々を加え、水菜を茎のほうから入れて1分ほどゆでる。色鮮やかになったら冷水にとって水けをよく絞り、根元を切ってから、長さ5cmくらいに切って器に盛る。
小さめの器に、しょうゆ小さじ2、練り辛子、水各小さじ1/2を入れてよく混ぜ、水菜にかける。
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