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豆腐と牛肉の甘辛煮

料理: 樋口秀子

豆腐と牛肉の甘辛煮

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 牛切り落とし肉 150g
  • ねぎ 1本
  • だし汁 2/3カップ
  • 粉山椒 適宜
  • しょうゆ 酒 砂糖

作り方

  1. 豆腐はざるに入れてかるく水をきり、縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは斜めに幅1~2cmに切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
  2. フライパンにだし汁と、しょうゆ大さじ2と1/2、酒、砂糖各大さじ2を入れて、強めの中火にかける。煮立ったら牛肉を広げながら入れ、肉の色が変わるまで1~2分煮る。
  3. アクを取って牛肉を端に寄せ、あいているところに豆腐を入れて弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。落としぶたを取ってねぎを加え、2~3分煮て、ねぎがしんなりとしたら火を止める。煮汁ごと器に盛って、粉山椒をふる。