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さばのから揚げ ポン酢あえ

揚げたてのジューシーなさばにポン酢をからめ、さわやかな後味の一品に。刻んでのせた青じそが、香りと見た目のアクセント

料理:

撮影:

さばのから揚げ ポン酢あえ
  • 熱量 523kcal(1人分)
  • 塩分 3.2g(1人分)

材料 (2人分)

  • さばの切り身(半身のもの・小) 2枚
  • なす 1個
  • 赤パプリカ 1/2個
  • 青じその葉のせん切り 適宜
  • 市販のポン酢しょうゆ 大さじ3
  • 酒 塩 こしょう 片栗粉 サラダ油

作り方

さばは骨があれば取り、一口大に切って、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々をからめて5分ほどおく。ペーパータオルで汁けをかるく拭き取り、片栗粉を薄くまぶす。なすはへたを取って縦半分に切り、皮目全体に格子状に浅く切り目を入れて、一口大の乱切りにする。パプリカはへたと種を取り、一口大の乱切りにする。大きめのボールにポン酢を入れる。
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱する。パプリカ、なすを入れ、ときどき上下を返しながら2~3分揚げる。油をきり、熱いうちにポン酢のボールに入れて全体をからめる。
続けてフライパンにさばを入れ、ときどき上下を返しながら4分ほど揚げる。からりとしたら油をきり、熱いうちにポン酢のボールに入れる。全体をあえて器に盛り、しそをのせる。

レシピ掲載日:2010.1.2

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