淡泊なたらに、うまみの濃いベーコンを合わせて食べごたえアップ。カリッと焼けた表面と柔らかい身の、食感のコントラストも楽しんで。
調理前に塩をふって10分ほどおき、水けが出たらペーパータオルで拭き取ります。こうすると、臭みが取れると同時に身が引き締まります。
たらは骨があれば取り除き、長さを半分に切る。全体に塩小さじ1/4をふって10分ほどおき、水けを拭いてこしょう少々をふる。ベーコン1枚を縦長に置き、手前にたら1切れを横長にのせる。身全体を包むようにらせん状に巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様に巻く。
ブロッコリーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに縦半分に切る。塩少々を加えた熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて水けをきる。フライパンに【1】を巻き終わりを下にして並べ入れ、中火にかけて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にしてさらに3分ほど焼く。器に盛り、ブロッコリーを添える。