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豆腐とえびの中華風うま煮

料理: 石原洋子

豆腐とえびの中華風うま煮

材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • むきえび 100g
  • 生しいたけ 4個
  • ねぎ 1/3本
  • しょうが 1/2かけ
  • 煮汁
  •   2/3カップ
  •   大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •   小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 塩 酒 サラダ油 ごま油

作り方

  1. 豆腐はかるく水けをきる。しいたけは石づきを切って幅5mmに切る。ねぎは斜めに幅1cmに切る。しょうがは薄切りにする。えびは背わたがあれば竹串で取り、片栗粉適宜をふって手でもみ込む。さっと洗って水けを拭き、ボールに入れて塩少々、酒、片栗粉各小さじ1を順に加えてなじませる。小さめの器に片栗粉小さじ1と水小さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、しょうが、ねぎ、しいたけを順に入れて炒める。全体に油が回ったら、煮汁の材料を加えて煮立て、豆腐を入れる。木べらで大きめの一口大にくずし、2~3分煮る。
  3. 水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、なるべく豆腐をくずさないように静かに混ぜてとろみをつける。えびを加えてかるく混ぜ、えびの色が変わったらごま油小さじ1をふり、器に盛る。