作り方

1. ささ身は白い筋があれば取り除く。身の真ん中に縦に1本切り目を入れ、さらに左右に包丁を寝かせて切り目を入れて身を開き、厚みを均一にする。耐熱皿にのせて酒大さじ1、塩少々をふり、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで2分ほど加熱する。そのままおいて粗熱を取り、蒸し汁はボールに入れ、ささ身は細かくほぐす。
2. 長いもはピーラーで皮をむいてポリ袋に入れ、めん棒などでたたき、粗く砕く。【1】のボールにしょうゆ小さじ1、ささ身、長いもと、削り節の1/2量を加えてさっと混ぜる。器に盛り、残りの削り節をのせる。