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香ばしく焼き上げた牛肉に、香り豊かなきのこのソースをたっぷりとかけて。牛肉は室温にもどしてから焼くのが、柔らかくジューシーに仕上げるポイントです。
料理： 藤野嘉子
撮影： 尾田学
熱量 376kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
牛肉はバットに並べ入れ、ラップをかけてそのまま30分ほどおき、室温にもどす。エリンギは長さを半分に切ってから、縦半分に切り、さらに、縦に幅5mmに切る。えのきだけは根元を切り落とし、長さ2cmに切る。クレソンは長さを半分に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて、強火にかける。牛肉の両面に塩、こしょう各適宜をふって並べ入れ、中火にして1分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、さらに1分～1分30秒焼く。全体にこんがりと焼き色がついたら火を止め、器に盛る。
きのこソースを作る。同じフライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、バターが溶けたらにんにく、エリンギ、えのきだけを加えて炒め合わせる。きのこがしんなりとしたら、酒、しょうゆ各大さじ1を加えてさっと混ぜる。2のステーキにかけ、クレソンを添える。
レシピ掲載日： 2009.12.2
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