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春菊とコーンのかき揚げ

ほろ苦い春菊と甘いコーンの相性が抜群! やまといものもちもちとした食感があとを引く、チーズ風味のかき揚げです。

料理:

撮影:

春菊とコーンのかき揚げ
  • 熱量 466kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (2人分)

  • 春菊 1/2わ(約150g)
  • ホールコーン(缶詰) 大さじ4
  • ロースハム 2枚
  • やまといも 80g
  •  1個
  • 粉チーズ 大さじ1
  • 小麦粉 サラダ油 塩

作り方

春菊は根元の堅い部分を切り、長さ3cmに切る。ハムは半分に切ってから、幅7~8mmに切る。やまといもは皮をむいてすりおろす。コーンは缶汁をきる。
ボールに卵を割りほぐし、やまといも、粉チーズと、水大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。小麦粉大さじ4を万能こし器を通してふるい入れ、粉っぽさが残る程度に混ぜる。さらに春菊、ハム、コーンを加え、さっくりと混ぜてたねを作る。
直径26cmのフライパンに、高さ1.5cmくらいまでサラダ油を注ぎ入れて中温(約170~180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度)に熱し、たねを落とし入れ、2~3分揚げる。上下を返し、さらに2~3分、全体がきつね色になるまで揚げて油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。

〈ポイント〉
1.スプーンにたねの1/6量をのせ、油の表面近くから、そっと落とし入れて6~7cmに丸く広げます。高いところからたねを落とすとばらばらになりやすいうえ、油もはねるので注意して。

2.表面が固まったら、おたまで油を回しかけながら2~3分揚げて。こうすることで、少ない量の油でも、中までしっかり火を通すことができます。
直径26cmのフライパンに、高さ1.5cmくらいまでサラダ油を注ぎ入れて中温(約170~180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度)に熱し、たねを落とし入れ、2~3分揚げる。上下を返し、さらに2~3分、全体がきつね色になるまで揚げて油をきる。器に盛り、塩適宜を添える。

〈ポイント〉
1.スプーンにたねの1/6量をのせ、油の表面近くから、そっと落とし入れて6~7cmに丸く広げます。高いところからたねを落とすとばらばらになりやすいうえ、油もはねるので注意して。

2.表面が固まったら、おたまで油を回しかけながら2~3分揚げて。こうすることで、少ない量の油でも、中までしっかり火を通すことができます。

レシピ掲載日:2009.12.2

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