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和風麻婆豆腐

料理: 今泉久美

撮影: 南雲保夫

和風麻婆豆腐

材料 (2人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(約300g)
  • 鶏ひき肉 100g
  • 生しいたけ 3個
  • ねぎ 1/2本
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 煮汁
  •  だし汁 3/4カップ
  •  みりん、しょうゆ 各大さじ1
  •  みそ 小さじ2~3
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 サラダ油 好みで一味唐辛子

作り方

  1. 豆腐は縦に3等分に切り、横に幅1.5cmに切る。しいたけは石づきを切り、縦半分に切って、さらに縦に幅1cmに切る。ねぎは小口切りにする。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に片栗粉大さじ1/2、水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。しょうが、ひき肉、しいたけを順に入れ、ひき肉を粗くほぐしながら炒め合わせる。
  3. ひき肉の色が変わったら、煮汁を加えて煮立て、豆腐、ねぎを加えてさっと混ぜる。再び煮立ったらふたをし、弱めの中火にして、2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く大きく混ぜてとろみをつける。器に盛り、好みで一味唐辛子適宜をふる。