柔らかく煮たキャベツに、鶏肉のだしがしみて美味。鶏肉は調味料を加えてから蒸し煮にすると、味がしっかりなじみます。
キャベツを1/4くらいに切ってから、堅いしんの部分に斜めに包丁を入れて、V字形に切り落とす。
キャベツはかたまりのまましんを切り取り、縦半分に切ってから長さを2～3等分に切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、3cm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。両面を1～2分ずつ焼いて焼き色をつけ、しょうがを加えてさっと炒める。弱火にして酒大さじ3、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、しょうゆ大さじ2を順に加えて混ぜる。
中火にしてふつふつとしてきたらふたをし、5分ほど蒸し煮にする。キャベツを加えて全体を大きく混ぜ、再びふたをして8～10分蒸し煮にする。キャベツがしんなりとしたら、煮汁ごと器に盛る。