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粉をまぶしてから炒め煮にした牛肉は、口当たり柔らか。濃厚な味わいの煮汁にトマトの甘みが凝縮されています。
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
調理時間
熱量 331kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
エリンギは根元を少し切り落とし、長さを半分に切ってから縦4～6等分に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから、縦に幅1cmに切る。ホールトマトは缶汁ごとボールに入れ、身を手で粗くつぶす。小さめのボールに牛肉を入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々、小麦粉大さじ1/2を順に加えて手でなじませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらエリンギを加え、しんなりとするまで2～3分炒める。玉ねぎを加えてさっと炒め合わせる。
酒大さじ2をふってトマトを加え、煮立ったら、あればローリエと、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、ときどき混ぜながら15～20分煮て、器に盛る。
レシピ掲載日： 2011.11.17
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