歯ざわりのよい薄切り大根と、口当たり柔らかな帆立ての組み合わせが◎。こっくり濃厚なオイスターソース味をしっかりからめて仕上げます。
皮をむくときは、まず長さ4~5cmに切ってから、包丁でぐるりと一周むきます。長いまま使う場合は、ピーラーでむいてもOK。煮ものなどにするときは、皮を少し厚めにむくと、えぐみが出にくく味もしみ込みやすくなります。
大根は長さを半分に切ってから皮をむき、縦に3つ~4つに切ってから縦に薄切りにする。ねぎは縦半分に切ってから幅1cmの斜め切りにする。帆立ては厚みを半分に切る。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、大根を入れて炒める。全体に油が回ったら水大さじ1をふり、しんなりとするまで2~3分炒め、バットなどに取り出す。
同じフライパンにサラダ油小さじ1を弱火で熱し、ねぎとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら帆立てを加え、両面をさっと焼く。大根を戻し入れて混ぜ、中火にして合わせ調味料を回し入れる。大きく混ぜながら炒め、汁けがなくなったら、器に盛る。