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フレホール・コラード

料理: 小田真規子

撮影: 柿崎真子

フレホール・コラード

材料 (作りやすい分量)

  • もどしたひよこ豆ともどし汁(下記参照) 全量
  • クローブ 3本
  • シナモンスティック 1本
  • 砂糖 80ɡ
  • 生クリーム 80ml
  • つけ合わせ
  •  バニラアイスクリーム、
  •  マーマレード、好みでスペアミント 各適宜

作り方

  1. もどしたひよこ豆の入った鍋に、クローブとシナモンを加えて中火にかける。煮立ってアクが浮いてきたらすくい、ふたを少しずらして弱火で1時間ゆでて火を止め、そのままふたをして1時間蒸らす。
  2. クローブとシナモンを取り出し、砂糖と生クリームを加え、そのまま弱火にかけ、ときどき混ぜながら、なじんで全体が柔らかくなるまで、35~40分煮つめる。
  3. 熱いうちに、フォークかあればマッシャーでペースト状になるまでつぶし、粗熱を取る。
  4. スプーンですくって器に盛り、バニラアイスをのせ、マーマレードをかける。好みでミントを添えていただく。