白いんげん豆と ツナのサラダ

レモンのきいたさわやかなドレッシングにツナでほどよいうまみをプラス。イタリア・トスカーナ地方でよく食べられるサラダです。

料理: 小田真規子
撮影: 柿崎真子

材料 (作りやすい量)

作り方

レシピ掲載日:2017.4.10
白いんげん豆のゆで方

材料(400~500ɡ分)
白いんげん豆(大福豆・乾燥) 200g
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/4本
クローブ 2本



作り方
【1】玉ねぎにクローブを刺す。豆はよく洗い、熱湯6カップに入れてふたをし、2~3時間つけてもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたら、ざるに上げる。

【3】豆と水4~5カップ、野菜を中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをして鍋ぶたをずらしてのせ、弱火で15分ゆでる。

【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてふたをして1時間蒸らす。野菜は捨て、豆とゆで汁を使う。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。

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