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ファラフェル

料理： 小田真規子

撮影： 柿崎真子

ファラフェル

材料 (作りやすい量)

  • もどしたひよこ豆（下記参照） 　全量
  • Ａ
  • 　玉ねぎのみじん切り　1/2個分（100g）
  • 　パセリの粗いみじん切り　大さじ1
  • 　クミンパウダー、
  • 　コリアンダーパウダー　各小さじ2
  • 　チリパウダー　小さじ1/2
  • 　にんにくの粗いみじん切り　1かけ分
  • 　レモン汁、塩　各小さじ１
  • 　ベーキングパウダー　小さじ1/2
  • 　ひよこ豆のもどし汁　大さじ1～2
  • Ｂ
  • 　プレーンヨーグルト　50g
  • 　マヨネーズ　大さじ1/2
  • 　レモン汁　小さじ1
  • クミンパウダー　小さじ1/4
  • 好みで香菜（シャンツアイ）、トレビス、きゅうり　各適宜
  • 揚げ油

作り方

  1. もどしたひよこ豆をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌する。
  2. 【1】を大きめのボールに移し、Aを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で30分程度ねかせ、落ち着かせる。
  3. 12等分にし、丸めてぎゅっと握る。
  4. 鍋に揚げ油を170℃（※）に熱し、【3】を入れ、菜箸などであまりさわらず、こんがりきつね色になるまで4～5分揚げ器に盛る。
  5. Bを混ぜてかけ、クミンパウダーをふる。好みで香菜、トレビス、切ったきゅうりを添える。


    ※170℃は、乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐ出る程度。

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