ひよこ豆のフムス風

広く中近東で親しまれている「フムス」。ひよこ豆のナッツのようなフレーバーにクミンの独特の清涼感があいまって、とまらないおいしさ! クラッカーや野菜、パンにつけてめしあがれ。

料理: 小田真規子
撮影: 柿崎真子

材料 (作りやすい量)

作り方

レシピ掲載日:2016.11.22
ひよこ豆のゆで方

材料
ひよこ豆(乾燥) 2カップ(300g)
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚


作り方
【1】豆はよく洗い、6カップの熱湯を沸かして豆を入れ、しっかりふたをして3時間かけてもどす。

【2】そのまま中火にかけ、煮立ってアクが浮いてきたらざるにあける。

【3】鍋に戻し入れ、水4~5カップ、にんにく、ローリエを加えて中火にかける。煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、ふたをずらしてのせ、弱火で30分ゆで、火を止めて塩小さじ1/2を加え、ふたをして1時間蒸らす。ゆで汁はフムスに使う。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。

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