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豚の角煮

(8)
豚の角煮
  • 熱量 797kcal(1人分)
  • 塩分 3.1g(1人分)

柔らかく煮た豚肉は、かむほどに濃厚なうまみが口いっぱいに。しょうがのさわやかな風味も魅力です。

料理:

材料 (2人分)

  • 豚バラかたまり肉(約400ɡのもの)  1本
  • ゆで卵 2個
  • 青梗菜 1株
  • しょうが  約120ɡ
  • ねぎの青い部分  1本分
  • 片栗粉  大さじ1
  • 〈煮汁〉
  •  だし汁  1カップ
  •  しょうゆ  大さじ3
  •    大さじ2
  •  赤酒(またはみりん)  大さじ2
  •  砂糖  大さじ2

下準備

青梗菜は縦4等分に切り、沸騰した湯でさっとゆでる。しょうが約100ɡは皮のまま薄切りにする。残りは皮をむいてせん切りにする。

作り方

豚肉を焼く
フライパンを強火で熱し、豚肉を脂身を下にして2分焼き、残りの面も1分ずつ、表面に焼き色がつくまで焼く。

【Point】
余分な脂をペーパータオルでこまめに拭き取ることが、しつこくないおいしさには必須!
豚肉をゆでる
深めの鍋に豚肉を入れ、肉がかぶるくらいの水、しょうがの薄切り、ねぎを加えて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをして1時間30分~2時間ゆでる。ゆで汁1カップはとっておく。40分以上さまし、白く浮いて固まった脂を取り除く。

【Point】
水が減ってきたら、たしながら上下を3回ほど返し、竹串がすーっと通るまで煮ると、柔らかく仕上がる。
豚肉を煮て、仕上げる
豚肉をさっと水で洗い、3~4cm角に切る。鍋に豚肉と煮汁の材料、【2】のゆで汁を入れ、落としぶたをして弱めの中火で30~40分煮る。しばらくおいて粗熱が取れたら、ゆで卵を入れて5~6分煮て、豚肉とゆで卵を取り出す。残った煮汁を煮立たせ、片栗粉と水大さじ3を混ぜながら加えてとろみをつける。器に豚肉を盛って、青梗菜、煮卵を添えて煮汁をかけ、しょうがのせん切りをのせる。 

蒸した食パンで
はさむのもオススメ!

せいろや蒸し器で1分ほど蒸した厚切りの食パンを2つにカット。切り込みを入れ、厚さ約2cmに切った角煮とサンチュをはさめば、角煮サンドのでき上がり!

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