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ちぎりコッペ

(3)
ちぎりコッペ
  • 熱量 1284kcal(全量)
  • 塩分 3.1g(全量)

はやりの「ちぎりパン」の進化形の、「ちぎりコッペ」! 思い思いの具をはさんで、カラフルに仕上げて。

料理:

材料 (作りやすい分量)

  • 強力粉  200ɡ
  • 卵黄 1個分
  • 牛乳 120~130ɡ
  • ドライイースト 小さじ1(3ɡ)
  • バター(食塩不使用) 30ɡ
  • 打ち粉用の強力粉 適宜
  • 塩 砂糖 サラダ油

作り方

牛乳、卵黄は常温にもどしておく。ボールに塩小さじ1/2、砂糖大さじ1と1/2、牛乳を入れ、泡立て器で混ぜる。ドライイーストをふり入れ、20~30秒おいてふやかす。強力粉、卵黄を加え、ゴムべらに持ち替えて混ぜる。
【1】を作業台に取り出し、手のつけ根を使って台の奥に向かってすり合わせ、堅さを均一にする。表面がつるっとするまで2~3分こねる。平らにならしてバターを置き、生地をひきちぎるようにしながら、バターのかたまりがなくなるまでこね合わせる。30~40回程度、台に思いきり落として打ちつけ、表面を張らせるようにして丸める。サラダ油を薄く塗ったボールに入れ、天板にのせて、「ビストロ」の発酵モード(35℃)で40~50分発酵させる(一次発酵)。
台に打ち粉をし、【2】を上下を逆さにしてのせ、手で押して空気をかるく抜き、8等分に切る。切り口を内側に入れ込みながら閉じ目は留めずに丸め、20分やすませる。閉じ目を上にして台に置き、かるく押さえて平らにする。縦方向に巻き、巻き終わりを内側にして半分に折りたたんで、閉じ目をしっかりくっつける。かるくころがし、棒状にして、オーブン用シートを敷いた天板に2cm間隔で2列に置く。「ビストロ」の発酵モード(35℃)で40分ほど発酵させる(二次発酵)。
【3】を取り出してぬれぶきんをかけておく。「ビストロ」をオーブンモードで230℃に予熱する。200℃に設定しなおして天板を上段に入れて、13~18分焼く(最初の8分はスチームをかける)。

※好きな具を入れて楽しむ。写真は、「ウインナ+サニーレタス+ケチャップ+マスタード」「コールスロー+ハム」「板チョコ+ホイップクリーム」「洋梨ジャム+クリームチーズ」。


※このレシピは、2016年12月13日までの掲載となります。

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