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白いんげん豆のカスレ

料理: 小田真規子

撮影: 柿崎真子

白いんげん豆のカスレ

材料 (作りやすい量)

  • 白いんげん豆(ゆでたもの) 300~400g
  • 豚肩ロース肉 400g
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)
  • セロリ 1/2本(50g)
  • ウインナソーセージ 4本
  • にんにく 1かけ
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1/2缶
  • A 
  •  白ワイン 1/2カップ
  •  豆のゆで汁(または水) 1カップ
  •  ローリエ 1枚
  • 塩 砂糖 サラダ油 パン粉 
  • オリーブオイル

作り方

  1. 豚肉は2cm角に切り、塩小さじ1、砂糖小さじ2をもみ、ラップに包み、一日冷蔵庫へ。
  2. 玉ねぎとセロリは薄切り。ソーセージは長さを2~3等分に、にんにくは5mm角に切る。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を4~5分かけて全面焼き、取り出す。続けてサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとセロリとにんにくを広げ、しんなりするまで2~3分炒める。
  4. 【3】の野菜を鍋に入れ、トマトを加えてつぶし、強火で煮立てたら、豚肉、ソーセージ、豆を加えてひと混ぜし、Aと水1カップ、塩小さじ1/2(ソーセージの味により、塩の量を加減)を加える。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら40~50分煮る。
  5. 耐熱の器に【4】を平らにのせ、パン粉、オリーブオイル各適宜をふりかけ、オーブントースターで5~10分を目安に、こんがりと焼く。