フランス南部、ラングドック地方の伝統料理で、肉や野菜といっしょに白いんげん豆を煮込んだもの。仕上げにパン粉をふって、カリッと香ばしく焼き上げて。
豚肉は2cm角に切り、塩小さじ1、砂糖小さじ2をもみ、ラップに包み、一日冷蔵庫へ。
玉ねぎとセロリは薄切り。ソーセージは長さを2~3等分に、にんにくは5mm角に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を4~5分かけて全面焼き、取り出す。続けてサラダ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとセロリとにんにくを広げ、しんなりするまで2~3分炒める。
【3】の野菜を鍋に入れ、トマトを加えてつぶし、強火で煮立てたら、豚肉、ソーセージ、豆を加えてひと混ぜし、Aと水1カップ、塩小さじ1/2(ソーセージの味により、塩の量を加減)を加える。煮立ったら弱火にし、ときどき混ぜながら40~50分煮る。
耐熱の器に【4】を平らにのせ、パン粉、オリーブオイル各適宜をふりかけ、オーブントースターで5~10分を目安に、こんがりと焼く。