福神漬けのかきたまスープ

自家製福神漬けを卵とあわせて、具だくさんスープに。ごま油の香りが食欲をそそります。

料理: 小田真規子
撮影: 濱松朋子

材料 (2人分)

作り方

レシピ掲載日:2016.4.25
自家製福神漬け
7つの野菜を七福神になぞらえたといわれる「福神漬け」。今回はちょっと手軽に、5つの野菜で作ります。

材料(作りやすい分量・でき上がり約500g分)
大根 1/4本(約300g)
きゅうり 1本(約100g)
にんじん 1/3本(約50g)
なす(小) 1本(約80g)
しょうがのせん切り 1/2かけ分(約5g)
漬け汁
 めんつゆ(2倍希釈) 1/2カップ
 砂糖 大さじ2
 しょうゆ、酢 各大さじ1


下ごしらえ
・大根、にんじんは皮をむき、縦に6つ~8つ割りにしてから幅3~4mmに切る。
・きゅうりはへたを切り、幅3~4mmの輪切りにする。
・なすはへたを切り、皮ごと幅3~4mmの半月切りにする。

作り方
【1】 25cm四方ほどの密閉できる保存袋に野菜と、塩小さじ1を入れる。空気を残して袋の口を閉じ、上下に振って塩をからめる。平らにならして空気を抜き、袋の口を閉じて1時間ほどおく。野菜を取り出し、さっと水で洗って水けをしっかり絞る。


【2】 小鍋に漬け汁の材料を入れ、中火で煮立たせる。1/2量ほどになるまで、4~5分煮つめる。保存袋の内側をペーパータオルでかるく拭いてから、1の野菜を戻し入れ、漬け汁を野菜に当てながら注ぎ入れる。


【3】袋の端に野菜を寄せ、空気を抜いて口を閉じる。ときどき上下を返し、漬け汁を全体にいきわたらせながら粗熱を取る。すぐに食べられるが、味がなじんでくる翌日以降がおすすめ。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
(全量で270kcal、塩分11.6g)

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