下準備

• ●もやしはたっぷりの冷水に5分ほどさらして吸水させ、シャキッとさせる。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルでざっと水けを拭く。
  　
• ●にらは長さ5cmに切る。
• ●豚肉は大きければ食べやすく切る。
• ●マヨポンだれの材料を混ぜる。

作り方

1. もやしを〈オイルがらめ〉にする
   もやしを別のボールに移し、サラダ油小さじ1を回しかけ、両手で上下を返しながら全体にからめる。
2. 肉に〈粉まぶし〉をする
   豚肉をバットに並べ入れ、片栗粉小さじ1を表面全体にさっとまぶす。
3. 強火でさっと炒める
   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で1分30秒ほど熱し、豚肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、もやしを加えて強火にし、上下を返しながら40～50秒炒める。水けが出てしまうので、さわりすぎないよう注意。
4. 味つけをする
   マヨポンだれとにらを加え、さっと炒め合わせる。余熱でも火が通るので、やや生っぽいくらいで火を止める。器に盛り、白ごまをふる。