フライパンの中で、具をどんどん重ねてるだけでできちゃうコロッケ！あっさりしたマッシュポテトと、うまみたっぷりの鮭は相性抜群です。
エリンギは石づきを切り、玉ねぎとともにみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて一口大に切って鍋に入れ、ひたひたの水を注いで強火にかける。沸騰したら弱火にし、15分ほどゆでる。湯を捨て、牛乳と塩、こしょう各少々を加えてつぶす（マッシュポテト）。フライパンにマヨネーズ大さじ2を入れ、中火で熱する。溶けてきたらパン粉大さじ6を加え、きつね色になるまで5分ほど炒めて取り出す。
鮭は酒大さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々をもみ込んで10分ほどおき、4等分に切る。アルミホイルを敷いた、オーブントースターの天板に並べ、10分ほど焼く（途中、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる）。8切れはトッピング用にとっておき、残りは皮と骨を取り除いて細かく刻む。
フライパンにオリーブオイル小さじ1、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、エリンギを順に加えて炒める。刻んだ鮭も加えて炒め、塩少々で味をととのえ、火を止めて平らにならす。マッシュポテトを重ねて【1】のパン粉を全体にふる。残りの鮭をバランスよくのせ、パセリを散らす。