おからパウダー入りのマッシュポテトは繊維たっぷり。ころもなしの〈焼きコロッケ〉でヘルシーに仕上げます。
コロッケのたねを作る
玉ねぎはみじん切りにする。えびはあれば背わたを取って水で洗い、幅1cmに切る。小さめのフライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、えびと、塩ひとつまみを入れて1分ほど炒め、ボールに入れる。おからマッシュポテトを加えてよく混ぜ、1/4量ずつ小判形に成形する。
両面をこんがりと焼く
フライパンにオリーブオイル小さじ1を中火で熱し、1を並べて1～2分焼く。焼き色がついたら裏返し、オリーブオイル小さじ1をたして1～2分焼き、器に盛る。