帆立て梅の手まりずし
料理： 高山かづえ
撮影： 三村健二
材料 (1人分)
- 酢めし※ 約120ｇ
- 帆立て貝柱（刺し身用） 4切れ
- 昆布（約10cm四方） 2枚
- 梅肉 少々
- 塩
- ※炊きたてのご飯2合分に混ぜた合わせ酢（酢大さじ4、砂糖大さじ1と1/3、塩小さじ1）を回しかけ、うちわであおぎながら、つやが出るまでしゃもじで切るように混ぜる。ここから120ｇを取り分けて使う。
作り方
- 帆立てを昆布じめにする
帆立ては塩少々を両面にふり、昆布ではさんでラップに包み、冷蔵庫で20分ほど置く。酢めしを1/4量ずつに分け、ざっとまとめる。 - 具と酢めしを茶巾しぼりにする
約20cm四方のラップの中心に帆立て1切れ、酢めし1個を順にのせ、ラップの口をきゅっとしぼって茶きんにする。仕上げに梅肉をのせる。残りも同様にする。
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