たこのカルパッチョ りんごバタードレッシング

ノンオイルながら濃厚な味わいなのは、りんごバターのほどよい甘みとこくのおかげ。

料理: 小林香織
撮影: 高杉 純

材料 (2人分)

作り方

レシピ掲載日:2015.9.7
りんごバターの材料(でき上がり約300ml)と作り方

【1】 りんごをすりおろし……
りんご1個は縦4等分に切り、軸としんを取り除いて。皮をむいたらすぐに塩水(水2カップに対して塩小さじ1/2くらい)につけ、変色止めを。5分ほどおいたら水けをきり、おろし金で手早くすりおろします。バター(有塩)40gは溶かしやすいよう、3つ~4つに切っておいて。


【2】 ことこと煮つめ、バターを加えて。
口径20cmくらいの鍋に1のりんごを汁ごと入れ、グラニュー糖60g、レモン汁小さじ1/2を加えてひと混ぜ。弱火にかけ、煮立ったら混ぜながら10分ほど煮つめます。バターと、塩少々を加えて混ぜ、バターがなじんだら火を止めて。


【3】 びんに詰めて、冷えたら完成!
味をみて、好みでレモン汁小さじ1/2をプラス。熱いうちに清潔な保存びんに入れ、ふたをしっかりと閉めて逆さまに。こうすると、びんの中が密閉されます。完全にさめたら冷蔵庫へ入れ、しっかりと冷えたらでき上がり。
(全量で640kcal 塩分1.3g)


※びん(耐熱)は使用する前によく洗い、水をはった鍋に入れてから煮沸して。耐熱でない場合はアルコールスプレーなどで消毒を。完成したら冷蔵庫で保存し、未開封ならば2週間ほど、1度開けた場合は1週間を目安に、なるべく早めに食べきって。

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