下準備

• ●小さめの容器に水大さじ1を入れ、粉ゼラチンをふり入れてラップをし、冷蔵庫で20分ほど置き、ふやかす。
• ●生クリームは七分立て（泡立て器ですくい上げると、少し角〈つの〉が立ち、先がおじぎする状態）に泡立てて、冷蔵庫で冷やす。
• ●牛乳を耐熱のボールに入れ、電子レンジで15秒ほど加熱する。別の耐熱のボールに抹茶を入れ、牛乳を2回に分けて加える。そのつど泡立て器でだまがなくなるまで混ぜて抹茶液を作り、ラップをかけておく（トッピング用に小さじ2を取り分け、ラップをかけておく）。

作り方

1. 生地を作る
   ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。小鍋で沸騰直前まで熱した牛乳を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。ふたたび小鍋に戻し入れ、弱火にかけて、とろみがつくまで耐熱のゴムべらでよく混ぜる。ふやかした粉ゼラチンを加え、混ぜて溶かす。
2. マーブル模様を作る
   【1】の生地を万能こし器を通してボールに入れ、氷水にあてながら少しとろみがつくまで混ぜて冷ます。生クリームを2回に分けて加え、そのつど混ぜる。大さじ1を取り出して抹茶液に加えて混ぜ、生地の表面にところどころたらし、ゴムべらで大きく2回混ぜる（これ以上混ぜると模様がなくなるので注意）。
3. ジャーに詰める
   ジャーにゆであずき、生地の順に1/4量ずつ詰める。ふたをして冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。トッピング用のゆであずきをのせ、抹茶液をかける。