作り方

1. あさりは殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。玉ねぎは1cm四方に切る。じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま1.5cm角に切る。Aのバターを小さめのボールに入れて室温にもどし、小麦粉を加えてよく練り混ぜる。
2. 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、じゃがいもの順に入れて約3分炒める。ひき肉を加え、ほぐしながら約1分炒める。
3. あさりを加え、水1カップを注いで煮立て、あさりの口が開いたらあさりだけ取り出す。豆乳を注ぎ入れ、煮立つ直前に弱火にし、約5分煮る。
4. Aのボールに煮汁少々を加えて溶きのばしてから鍋に戻し入れ、弱火のまま、とろみがつくまで混ぜながら約3分煮る。あさりを戻して約1分煮て、塩小さじ1/3、こしょう少々で味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。