卵液にくずした豆腐を混ぜ込むのが、ふわふわに焼き上がる秘密！
だし汁を作る。耐熱の計量カップに水80mlと削り節を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。茶こしでこして粗熱を取る。
ボールに豆腐、【1】を入れ、泡立て器でしっかりと混ぜる。 卵を割り入れ、さらに混ぜ合わせ、塩、しょうゆ各少々を加えて混ぜる。
卵焼き器を中火で熱し、サラダ油をペーパータオルで薄く塗る。卵液をおたま1杯分流し入れ、全体に広げる。まわりが固まって表面が半熟状になったら、菜箸で手前に向かって3つ～4つに折る。
巻いた卵を卵焼き器の奥に移し、あいたところをサラダ油適宜を含ませたペーパータオルでさっと拭き、油をなじませる。卵液をおたま1杯分流し入れ、全体に広げる。巻いた卵をかるく持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。まわりが固まって表面が半熟状になったら、菜箸で手前に向かって3つ～4つに折る。
残りの卵液も同様に焼いて巻き、全体に薄く焼き色をつける。巻き終えたらしばらくおき、食べやすく切る。器に盛り、青じそ、大根おろしを添える。好みでしょうゆ適宜をつけていただく。