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さんま大根

料理: コウ ケンテツ

撮影: 馬場敬子

さんま大根

材料 (2人分)

  • さんま 2尾
  • 大根 400g
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 煮汁
  •  しょうゆ、みりん 各大さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  •  酒 1/4カップ

作り方

  1. 大根は、幅1.5cmの輪切りにし、厚めに皮をむいて、さらに半分に切る。フライパンに入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして15~20分ゆでる。ゆで汁2カップをとっておく(たりなければ水と合わせて2カップにする)。
  2. さんまは頭を切り落とし、腹に切り目を入れて内臓を取り、水でよく洗い流して3~4等分のぶつ切りにする。にんにくは包丁の腹を当て、たたいてつぶす。しょうがは皮をむき、せん切りにする。
  3. フライパンに大根、にんにく、煮汁の材料、【1】のゆで汁を加え、強火にかける。煮立ったらさんまを入れ、アクを取って、落としぶたをし、中火にして15分ほど煮る。器に盛り、しょうがをのせる。